Paris-Brest, aller simple

Publié le 20 Janvier 2015

Paris-Brest, aller simple

Recette très classique de la pâtisserie Française : le Paris-Brest.

Pour qu'il ne soit pas trop écœurant, j'ai privilégié une crème mousseline à la place de la crème au beurre.

Pour les quantités présentées dans cette recette vous pourrez réaliser au choix un gros gâteau à partager ou plusieurs individuels (environ 6).

Pâte à choux :

- 125g d'eau

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 pincée de sel

- 55 g de beurre

- 70 g de farine

- 3 œufs

- amandes effilées

- 1 oeuf pour la dorure

1/ Mettre l'eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Lorsque le mélange est bien chaud et le beurre fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine.

2/ Remuer jusqu’à complète absorption, puis remettre sur le feu pour assécher le pâte.

3/ Ôter la casserole du feu et intégrer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.

4/ Mettre la pâte dans une poche à douille lisse et former des cercles sur une plaque.

Pour un gros Paris-Brest faire deux grands cercles collés l'un dans l'autre, puis un 3ème cercle au dessus.

Pour des Paris-Brest individuels, réaliser des petits cercles simples.

5/ Dorer au pinceau avec un œuf entier, puis saupoudrer d'amandes effilées.

6/ Cuire les petits 20 minutes à 190°, le gros 35 minutes à 190°. Ne surtout pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson. Prolonger la cuisson si les choux ne sont pas assez dorés.

Crème mousseline praliné :

- 250 ml de lait

- 3 jaunes d’œufs

- 50 g de sucre

- 10 g de farine

- 10 g de fécule de maïs

- 1 pincée de sel

- 120 g de beurre pommade

- 100 g de chocolat pâtissier praliné

- 100 g de pralin

Réaliser en 1er lieu la crème pâtissière :

1/ Dans un saladier fouetter le sucre et les œufs, puis rajouter le sel, la farine et la fécule de maïs.

2/ Dans une casserole mettre le lait et le chocolat, éteindre le feu lorsque le chocolat est fondu et le mélange prêt à bouillir.

3/ Verser un peu de lait praliné dans le mélange aux œufs et remuer vigoureusement, puis reverser l'ensemble dans la casserole.

4/ Laisser épaissir à feu moyen en remuant sans cesse.

5/ Débarrasser dans un plat et réserver une nuit au frigo.

Réaliser la crème mousseline :

1/ Battre au robot la crème pâtissière bien froide pour l'assouplir.

2/ Parallèlement battre le beurre pommade puis l’intégrer petit à petit à la crème pâtissière.

3/ Laisser tourner le robot aussi longtemps que nécessaire, jusqu'à ce que le mélangez soit bien homogène et que le crème monte.

4/ Lorsque la crème est bien montée, arrêter le robot et ajouter le pralin, mélanger délicatement à la spatule.

5/ Réserver au frais

Garnir les choux :

1/ Lorsque les choux sont froids, les couper avec une couteau à pain de façon à ce que la partie inférieur représente deux tiers du chou.

2/ Mettre la crème mousseline dans une poche avec douille cannelée et garnir le dessous des choux avec la totalité de la crème.

3/ Déposer les chapeaux et saupoudrer de sucre glace.

Paris-Brest, aller simple

Rédigé par Sylvie M

Publié dans #sucré, #dessert, #végétarien, #praliné

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